”Tofuruoka oli aika onnistunutta: siihen oli saatu umamisuutta fermentoiduilla härkäpavuilla.”
”Tuoksussa ja kuoren maussa oli jotain määrittelemättömän italialaista, tai jopa nimenomaan roomalaista.”
”Tämä on sellaista äärimmäisen yksinkertaista japanilaisen keittiön tyyliä, jota minä arvostan.”
”Annos oli riemuvoitto: täyteläistä ruispuuroa, pehmeäksi kypsennettyä purjoa, heinäsavuista kermaa – ja talon omaa tofua!”
”Jännällä tavalla tämä toi mieleen kiinalaisten ravintoloiden klassikkojälkiruoan, uppopaistetun banaanin. Paljon, paljon parempaa tämä tietysti oli.”
”Kylmä ja lämmin, rapea ja pehmeä, suolainen ja raikas muodostivat selkeitä vastinpareja.”
